Ingrédients de la Terre - de l'Univers.
Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien
par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe),
Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie...
Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise,
thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes...
ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
il reçoit son nom de l'odeur caractéristique qu'il dégage après cuisson. Il s'appelle aussi riz jasmin et appartient à la variété des longs grains. Il convient pour toutes les recettes asiatiques. Il se cuit comme le riz basmati.
Aussi appelé riz à sushi ou riz collant dans les supermarchés ou magasins asiatiques. En effet, ce riz est surtout utilisé au Japon, pour la confection des sushis. En Indonésie, et dans d'autres pays du sud-est de l'Asie, on l'introduit aussi dans des confiseries. Préparation pour sushi: rincez 250g de riz sous un jet d'eau courante, dans une passoire jusqu'à que l'eau soit claire. Laissez égoutter. Laissez tremper le riz 10 minutes dans 300ml d'eau. Faites-le cuire en remuant et laissez gonfler a feu très doux, pendant 15 à 30 minutes selon les indications de l'emballage. Recouvrez le riz avec un torchon de cuisine, laissez-le refroidir et gonfler pendant 10 minutes. Portez 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz à ebullition avec 1 cuillère à soupe de sucre et dusel, et mélangez au riz avec une spatule ou une cuillère en bois. Couvrez le riz avec un torchon de cuisine humide pour qu'il ne sèche pas. Il peut se conserver ainsi pendant quelques heures. Ce riz peut éventuellement être remplacer par du riz a risotto.
Racine de la plante de lotus, sorte de rose aquatique (nelumbo nucifera).
Les semences de la plante de lotus, considérée en Chine comme une plante sacrée, sont également comestibles. Elles sont consommées telles quelles dans les régions où elles sont cultivées ou utilisées comme garniture de dessert. Les semences de lotus ; aussi appelés noix, ou noyaux de lotus, ont un arrière-goût légèrement amer qui peut dérouter les européens. Généralement vendues séchées ou en conserve. Optez plutôt pour les conserves, car les semences de lotus séchées vendues ici sont trop dures pour être grignotées et doivent d'abord être cuites pour avoir une consistance plus agréable.
Guide d'Utilisation
En Chine, les racines de lotus adoucissent les soupes, les confiseries et les plats végétariens. Au Japon, elles sont aussi utilisées comme légume. Avant de les utiliser, faites tremper les racines de lotus séchées de 2 à 12h, selon les indications figurant sur les conditionnements, et faites-les cuire ensuite à la vapeur ou étuvez-les et assaisonnez-les, par exemple avec de la sauce de soja. En conserve, laissez simplement égoutter les racines.
Saveur
Douce, sucrée et croustillante.
Formes
Forme : Rarement fraîche. En conserve, parfois aussi surgelée ou en tranches séchées.
Où acheter
Fraîches et surgelées dans les meilleures épiceries asiatiques, séchées et en conserve dans les plus petits magasins, les épiceries fines et les magasins bios.
Conservation
Conservez le contenu de boîtes entamées dans un récipient bien hermétique et recouvrez-les d'eau. Ainsi, vous pourrez encore les garder quelques jours au réfrigérateur. Changez l'eau tout les jours. Conservez les racines séchées dans un endroit frais et sec.
Provient du Cachemire et est actuellement également cultivé dans la région de l'Himalaya. C'est le riz le plus fin et donc le plus cher des long grains. Cuit, il présente des grains long et fins, a une consistance ferme et une odeur aromatisée. C'est pourquoi on l'appelle "odorant" en Inde. Il y est souvent préparé de la manière suivante : lavez 250g de riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, versez le dans un grand bol, recouvrez-le d'eau et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Egouttez-le et faite cuire le riz dans 500ml d'eau fraiche, couvrez et laissez gonfler à petit feu, jusqu'à que toute l'eau soit absorbée.
disponible dans tous les supermarchés. Il est idéal pour les plats unique à base de riz, car il est léger et sec et reste encore un peu croquant après la cuisson. Il est aussi idéal comme accompagnement. Avant son utilisation, il ne doit ni être lavé, ni trempé dans de l'eau. Selon les indications de l'emballage, faites le cuire dans 2 à 3 fois son poids de liquide. Le riz parboiled décortiqué demande un temps de cuisson d'environ 20 minutes, le riz naturel complet doit cuire jusqu'à 45 minutes.
Après cuisson, il est odorant, blanc et un petit peu collant, ce qui facilite sa consommation avec des baguettes. Les grains adhèrent légèrement les uns aux autres.
