地球物质成分

最后修正 2021-01-12 18:58:36

地球和宇宙上的物质成分

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1

467

成分参数

1419

符号

Galanga

英语成分

Galanga

法语成分

Galanga

成分

南姜

其他成分用名

gingembre thaïlandais, gingembre du Siam

描述

Racine claire avec de petites épines roses de la plante de galanga (alpinia galanga), apparentée à la racine de gingembre.

应用指南

Epice très courante dans la cuisine du Sud-est asiatique. En Thaïlande, au Laos et au Cambodge, elle est surtout utilisée pour parfumer les soupes et les currys. Epluchez le galanga frais, coupez-le en tranche ou ajoutez la racine à soupe pendant la cuisson. Attention : le jus de galanga peut tacher les vêtements. Retirez le galanga de la préparation avant de la servir. Versez de l'eau chaude sur le galanga séché et laissez-le tremper pendant au moins 10 minutes avant de le retirer. Ce liquide peut être réutilisé.

味道

Aromatisée fruitée avec une note poivrée. Semblable au gingembre mais plus douce et plus amère.

形状说明

Forme : Frais en racine entière ou en morceau. Aussi séché, tranché ou en saumure. Moulu sous le nom de « poudre du Laos ».

何地购买

Dans les meilleurs magasins asiatiques, frais sinon séché ou en conserve.

保存

La racine de galanga fraîche se conserve 2 bonne semaines, dans un sac en plastique ou une boite en plastique, dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Vérifiez cependant régulièrement si le galanga ne moisit pas.

取代品

La racine de gingembre jeune et fraîche avec un peu d'écorce de limette ou de citron.

小注

le krachai est encore plus doux que le galanga et également très proche du gingembre. c'est un genre de gingembre thaïlandais se présentant sous la forme de petites racines minces.

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2

492

成分参数

1447

符号

Graine de Coriandre

法语成分

Graine de Coriandre

描述

Graines de la plante de coriandre (coriandrum sativum), assez semblable aux grains de poivre

应用指南

Les graines séchées et moulues ou grossièrement hachées sont une épice de premier plan de la cuisine asiatique, surtout en Inde mais aussi au Laos, au Cambodge et au Vietnam. La coriandre figure parmi les ingrédients du garam masala et de la poudre de curry. Pour permettre à l'arôme de s'épanouir pleinement, faites tout d'abord griller les graines de coriandre à la poêle, sans matière grasse. Moulez-les ensuite.

味道

sucrée aromatisée avec une note d'écorce d'orange légèrement piquante.

形状说明

Forme : Graines entières séchées et en poudre.

变种

Les graines de la coriandre fraîche dégagent une odeur pénétrante. Les graines séchées ont un parfum plus aromatisé.

何地购买

Réduisez vous-même les fruits entiers de la coriandre avec un moulin à café ou à épices, ou utilisez de la coriandre en poudre. Concassez la coriandre demande beaucoup d'efforts et de temps

菜谱例

Recette : Frottez la viande de porc avec de la coriandre avant de la cuire. La viande en deviendra tendre et aromatisée.

保存

Les graines entières, protégées de la lumière du soleil et de l'humidité, se conservent deux à trois ans. La coriandre pulvérisée conserve tout son arôme pendant 1 an maximum.

取代品

Ne se remplace que par des feuille de coriandre. Son goût est trop spécifique. Remplacez par des grains de carvi ou assaisonnez la préparation avec du garam masala.

小注

La coriandre est une des plus anciennes épices du monde comme les textes sanscrits et bibliques le démontrent.

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3

497

成分参数

1452

符号

Graines de Moutarde

法语成分

Graines de Moutarde

描述

Graines jaune clair à noires de la moutarde (brassica sp., sinapis alpa)

应用指南

Dans la cuisine indienne, pour aromatiser les currys, raita et chutneys en plus des poissons et légumes. pour permettre à l'arome de se développer pleinement , grillez les graines de moutarde à sec ou dans un peu d'huile. Couvrez-les d'un couvercle car les graines « sautent »

味道

d'abord douce et aromatisée, ensuite une note piquante et brulante qui se développe au contact de l'eau ou à la cuisson.

形状说明

Forme : Graines entières ou moulues.

变种

Les graines brunes indiennes et les graines plus claires chinoises ont le même goût que les graines noires. Les graines blanches ne se trouvent qu'en Asie.

何地购买

Dans les supermarchés, les commerces asiatiques et les magasins bio. Achetez de préférence des graines entières.

菜谱例

Recette : Ecrasez des graines de moutarde au pilon pour préparer un pain de viande épicé.

保存

Les graines de moutarde sont peu exigeantes. Bien emballées, par exemple dans un bocal en verre hermétique, elles gardent toutes leur propriété pendant 1 an ou 2.

取代品

Le poivre noir convient dans la plupart des cas, même s'il confère un goût légèrement différent au plat

小注

La moutarde, comme nous la connaissons chez nous, est pratiquement inconnue en Asie.

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4

1520

成分参数

2500

英语成分

Ghee

法语成分

Ghee

描述

Beurre clarifié, c'est-à-dire graisse de beurre sans eau ni protéines.

应用指南

Matière grasse à cuire et à frire la plus répandue de la cuisine indienne. Egalement appréciée à Singapour et en Malaisie. Préparation maison : Exige de la patience et du doigté. Pour obtenir environ 350g de ghee, faite fondre 500g de beurre en le remuant pour qu'il ne brunisse pas. Quand le beurre est liquéfié, augmentez la chaleur et faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. A feu très doux, poursuivez la cuisson du beurre pendant 40 minutes, sans y toucher. Couvrez une passoire d'une mousseline. Quand le résidu sec du lait jauni et que le ghee semble prêt, versez le liquide à travers la passoire dans un récipient propre. Passez-le éventuellement une deuxième fois. Laissez refroidir le beurre ainsi clarifié.

味道

Similaire à celle du beurre.

形状说明

Forme : En conserve.

变种

En Inde, il en existe deux sorte ? le ghee pur fait de beurre et le ghee végétale composé de différentes graisse végétales. La variante végétale n?a pas un goût aussi raffiné.

何地购买

Le ghee indien ne se trouve que dans les commerces asiatiques, parfois aussi dans certaine fromagerie.

保存

Le ghee se conserve pendant des mois. Conservez-le de préférence au réfrigérateur dans un récipient bien hermétique.

取代品

Du beurre de cuisine ou du beurre mélangé à de l'huile végétale.

物质状态参数