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Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.

Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.

Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

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Vegetable Achards Le Coq Noir bocal 340g

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Les 4 saveurs fondamentales et une pointe de piment pour le plaisir.

Condiment d’origine perse à consommer sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées pour régaler vos amis à l’apéritif. Accompagne également le pot-au-feu, les viandes froides ou chaudes, les légumes à la vapeur, les pommes de terre à la diable, les lentilles, le riz.

Les utilisations: Trempettes ; riz aux Achards d’Aubergines ; pâtes qui changent .

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Achards d'Aubergine 255g

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Tranches de citron confit au sel et parfumé aux épices.

Condiment adapté aux poissons, fruits de mer, viandes blanches et volailles, chauds ou froids, grillades d’agneau. Accompagne aussi bien les fromages (raclette, sandwich, croque-monsieur) que les crudités (avocat).

Les utilisations: Sauce yaourt aux Achards Citron ; riz aux Achards Citron .

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Lemon Achards Le Coq Noir pot 200g

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Citron confit au sel réduit en crème et légèrement parfumé au gingembre.

Peut remplacer la moutarde et/ou le citron en cuisine dans nombre de recettes courantes, mais aussi dans l’assiette. Peut servir à cuisiner un tajine un peu exotique, mais savoureux. Peut être tartiné sur des croque-monsieur ou des sandwiches au fromage, au poulet, au porc. Peut parfumer une béchamel pour gratiner des quenelles nature ou de brochet, un beurre blanc...

Les utilisations: Mayonnaise ; vinaigrettes ; saumon en papillote au Citron Confit ; pâtes qui changent

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Candied Lemon Ginger Le Coq Noir 210g

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Le mot Tandoori vient du nord de l’Inde qui désigne un four en terre cuite en forme de grande jarre au col rétréci pratiquement enterré dans le sol, situé à l’extérieur des maisons. On allume une braise au fond du Tandoori que l’on alimente pendant 2 à 3 heures pour chauffer les parois. C’est à ce moment là que la cuisson, du pain, du poisson ou des viandes (poulet, agneau) pouvait avoir lieu. Pour retrouver, cette méthode de cuisson et ce goût, il vous suffira de posséder un barbecue ou un four traditionnel pour apporter à vos grillades un goût nouveau et une originalité par ses mille parfums avec ce produit.

Nous avons mis au point ce merveilleux mélange d’épices doux et parfumé qui vous permettra de cuisiner rapidement et facilement un plat Tandoori haut en couleurs et en saveurs…

Les utilisations : voir recettes "viandes"

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Pâte de Tandori 210g

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Updated 2021-01-12 18:59:25
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Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un curry, harmonieusement dosés.

Peut être utilisée directement comme une moutarde sur le bord de l’assiette avec toutes sortes de viandes, ou tartinée sur des toasts de jambon ou légumes, ou des croque-monsieur. L’on peut aussi en tartiner des rôtis ou volailles avant leur cuisson. Coupée de crème fraîche et tiédie au bain-marie, elle fait une excellente sauce pour pierrades, grillades, fondues, ou rôtis.

En été, délayée dans un peu d’huile, elle sert de marinade pour les viandes du barbecue.

Les utilisations: Vinaigrettes ; curry de poisson ou de viande ; riz jaune .

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Curry Past Le Coq Noir pot 210g

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Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un massalé léger.

Peut servir comme une marinade pour les viandes à griller ou rôtir.

Peut aussi être ajoutée à des sauces à cuire pour leur donner un cachet exotique.

Les utilisations: Vinaigrettes ; massalé de poisson ou de viande ; filet mignon au miel et au massalé ; lentilles au massalé .

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Pâte de Massalé 210g

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Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un colombo non pimenté.

Peut aussi être proposée à l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Peut s’utiliser comme une moutarde avec des viandes chaudes ou froides, et comme une marinade pour les grillades.

Les utilisations: Toasts ; colombo de poisson ou de viande ; colombo de citrouille ou de légumes d’été .

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Pâte de Colombo 210g

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Purée de piments rouges extra-forts, équeutés à la main.

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Strong Red Chili Puree (Cyclone) 90g

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Pâte de gingembre au piment oiseau.

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Piment Parfumé gingembre et ail (Alizés) 90g

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Purée de piments verts frais parfumée au combava.

Avec une touche de l’un ou l’autre, on peut relever toute sauce ou vinaigrette ainsi que bolognaise, marinade de barbecue, eau de cuisson du riz ou des pâtes, court-bouillon...

Les utilisations: Sauce papa ; rougail tomate ; rougail cacahuète fraîche ; poulet-brèdes ; lapin à la Rougail Cacahuètes ; salade de fruits au piment .

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Strong Green Chili Puree and Combava (Cyclone) pot 90g

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Condiment aux cacahuètes pilées et épicées.

A l’apéritif, en hors-d’œuvre ou en pique-nique, avec des crudités : branches de céleri, radis, endives, carottes, tomates. Peut aussi être ajouté dans les vinaigrettes ou les sauces de viandes pour leur donner facilement un petit goût venu d’ailleurs.

Les utilisations:Trempettes ; salade de carottes à l’asiatique ; rougail cacahuètes fraîche ; escalope aux cacahuètes ; lapin à la Rougail Cacahuètes .

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Rougail Cacahuètes 85g

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Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.

Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.

Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

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Yuzu Puree Le Coq Noir pot 90g

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Pour vous mesdames fini les larmes….

La base culinaire de tous nos plats est née. Les Oignons Jeannette "COQ NOIR" peuvent remplacer tous les oignons que l'on fait revenir soi-même à la maison, pour tout et à tout moment. Nos oignons Jeannette sont à base d'oignons frais sans colorant ni conservateur, simplement salés et poivrés. Indispensable dans la cuisine de tous les jours. Une pissaladière ou une soupe à l'oignon faite en un tour de main.

Les utilisations : pissaladière, tarte à l'oignon, soupe à l'oignon, riz aux oignons et tomates, émincé de porc aux oignons.

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Oignons Jeannette (oignon frais revenus) 200g

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Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.

Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.

Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

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Vegetaébles Achards bocal 1kg

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Méthode de Production du Vinaigre de Riz Chinois

Vinaigre, aussi connu comme le vinaigre comestible, est une sauce contenant de l'acide acétique. Il existe de nombreuses variétés de vinaigre: le vinaigre de riz, vieux vinaigre, vinaigre parfumé, vinaigre de vin du son, du vinaigre blanc, vinaigre de jus de fruits, vinaigre d'ail, le vinaigre de gingembre, le vinaigre de santé, etc. A partir de différentes matières premières et des méthodes de production, ils diffèrent largement en saveurs. Le vinaigre est largement utilisé comme saveur acidulée. Dans 100 ml de vinaigre, un vinaigre ordinaire a une teneur en acide jusqu'à 3,5 g, tandis que l'excellent vinaigre a 5g ou plus. Le vinaigre a la vertu d’améliorer et réguler le métabolisme du corps, comme assaisonnement alimentaire, il y a de plus en plus de demandes.

4 matériaux vinaigre premières et méthodes de production:

(1) Comme matières premières du vinaigre chinois traditionnel, dans la Chine du Sud au-dessous du fleuve Yangtze, ils sont le riz gluant et riz rond (riz Japonica), tandis que dans le nord de la rivière Yangtze, ils sont essentiellement le sorgho et le millet. Aujourd'hui, nous utilisons principalement le riz brisé, le maïs, la patate douce, patates douces séchées, pommes de terre, pommes de terre séchées comme substitut. La matière première est d'abord cuite, puis gélatinisation, la liquéfaction et la saccharification, amidon transformé en sucre, puis la levure pour la fermentation

d'éthanol, puis sous l'action de bactéries d'acide acétique à une fermentation acide acétique par oxydation de l'éthanol, à l'acide acétique.

(2) Avec d'autres matières premières contenant du sucre pour faire du vinaigre, vous pouvez utiliser les raisins, pommes, poires, pêches, kakis, les dates, les tomates, etc. pour brasser les variétés de vinaigre de fruits. Le miel et la mélasse peut également être utilisés comme matières premières. Ils ont besoin de seulement deux étapes biochimiques: fermentation de l'éthanol et la fermentation acétique.

(3) Pour utiliser l'éthanol comme matière première, l'acide acétique et des bactéries d'acide acétique fermenté dans une seule étape biochimique unique. Comme les boissons alcoolisées ou de la l’alcool comestible dilué avec de l'eau en tant que matières premières, cette méthode de brassage de vitesse nécessite seulement 1 à 3 jours pour avoir du vinaigre de vin.

(4) Avec l'utilisation de la glace d'acide acétique comestible et eau pour faire du vinaigre blanc, en ajoutant les assaisonnements, épices, colorants et autres matériaux, on obtient un vinaigre approximativement de la saveur du vinaigre naturellement brassé.

Source：http://zhidao.baidu.com/question/14114264.html?fr=ala3

醋的制作方法

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类：

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

资料来源：http://zhidao.baidu.com/question/14114264.html?fr=ala3

Production Method of Vinegar

Vinegar, also known as edible vinegar, is a sauce containing acetic acid. There exist many varieties of Vinegar: rice vinegar, old vinegar, swelling vinegar, bran vinegar, wine vinegar, white vinegar, fruit juice vinegar, garlic vinegar, ginger vinegar, health vinegar, etc. From different raw materials and production methods, they differ largely in flavors. Vinegar is vastly used acidic flavor. Per 100ml of vinegar, an ordinary vinegar has an acid content of up to 3.5g, while the excellent vinegar has 5g or more. Since vinegar can improve and regulate the body metabolism, as food seasoning, there are growing requirements.

4 Vinegar raw materials and production methods:

(1) As Chinese traditional vinegar raw materials, in the South China below the Yangtze River, they are glutinous rice and round rice (Japonica rice), while at the north of the Yangtze River, they are mainly sorghum and millet. Today we use mostly broken rice, corn, sweet potato, dried sweet potato, potatoes, and dried potatoes on behalf of replacement. The raw Material is first cooked, then gelatinization, liquefaction and saccharification, starch transformed into sugar, then yeast to ferment

Into ethanol, and then under the action of acetic acid bacteria to acetic acid fermentation, ethanol oxidation to acetic acid.

(2) With other raw material containing sugar to make vinegar, you can use grapes, apple, pear, peach, persimmon, dates, tomatoes, etc to brew varieties of fruit vinegar. Honey and molasses can also be used as raw materials. They need only two Biochemical stages: fermentation of ethanol and acetic fermentation.

(3) To use ethanol as raw material, acetic acid and acetic acid bacteria fermented only in one single biochemical stage. Such as liquor or consumption alcohol diluted with water as raw materials, this speed brewing method just requires 1 to 3 days to have wine vinegar.

(4) With use of consumption of acetic acid ice and water to make white vinegar, by adding seasonings, spices, pigments and other materials, making approximate the flavor of naturally brewed vinegar.

Source：http://zhidao.baidu.com/question/14114264.html?fr=ala3

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White Rice Vinegar Narcissus 600ml

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Méthode de Production du Vinaigre de Riz Chinois

醋的制作方法

Production Method of Vinegar

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