Ingrédients de la Terre - de l'Univers.
Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien
par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe),
Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie...
Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise,
thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes...
ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
Sauce épicée épaisse, rouge brunâtre, à base de fèves de soja, d'eau, de vinaigre, de sucre, d'ail, de graine de sésame et d'autres épices comme le riz rouge ?de là sa couleur)
Guide d'Utilisation
Sauce apprécié avec la viande grillée et le poisson, surtout dans la cuisine cantonaise. Egalement utilisée pour des marinades ou pour l'assaisonnement. Ingrédient mandarin typique pour les crêpes servies avec le canard de Pékin. Selon la recette, mélangez la sauce hoisin avec les autres ingrédients comme fond de cuisson ou servez-la comme sauce dip dans des petits bols séparés.
Saveur
Douce et pimentée.
Formes
Dans les magasins asiatiques, en bouteilles de différentes contenances.
Conservation
Après utilisation, refermez toujours soigneusement la bouteille et conservez-la au frais. Attention à la date de péremption.
Sauce brune, aromatisée et épaisse aux huitres fraiches, amidon, sésame, sucre, sel et épices ou encore composée de sauce de soja, extrait d'huitre et épices.
Guide d'Utilisation
Très répandue dans la cuisine chinoise cantonaise. Pour aromatiser et mariner les viandes, les poissons et les volailles, pour aromatiser les légumes et préparer une sauce dip. Agitez le flacon avant chaque utilisation ! diluez la sauce à l'huitre dans de l'eau ou du vin de riz pour faire mariner viandes, poisson ou volaille. Les viandes et légumes peuvent également être aromatisés après cuisson avec la sauce à l'huitre. Pour la sauce dip, utilisez la sauce à l'huitre pure ou mélangez-la avec un peu d'huile avant de la servir dans de petit bols.
Saveur
Salée et épicée avec un léger arome marin.
Formes
Forme : En bouteille.
Variétés
La sauce à l'huitre chinoise originale ne contient pas de sauce de soja. Elle est plus épaisse que la variante à l'extrait d'huitre et sauce de soja. Il en existe aussi une version végétarienne à base d'extrait de champignon shiitake.
Où acheter
Grand assortiment dans les commerces asiatiques mais également un choix satisfaisant dans les supermarchés. La qualité à son prix et une très bonne sauce à l'huitre n?est pas bon marché.
Conservation
Apres ouverture, refermez soigneusement la bouteille et conservez-la au frigo.
Sauce piquante, assez proche d'une marmelade de prunes, relevée d'ail, gingembre, sucre, poudre de chili, de vinaigre et d'autres épices et contenant souvent des abricots.
Guide d'Utilisation
Dans la cuisine chinoise, comme sauce dip pour les viandes roties, par exemple le canard ou le porc, et aussi pour épicer et relever les sauces et les marinades. En Thaïlande, elle est appréciée avec le poisson et les fruits de mer. Préparation maison: Dénoyautez 500g de prunes. pelez 1 gousse d'ail et 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix, et hachez-les finement. Mettez-les dans une grande casserole avec 50g de cassonade, 125ml de vinaigre et 1/2 cuillère à café de poudre de chili. Portez à ébullition et faite cuire 30 à 40 minutes, prudemment, à feu doux, en remuant constamment. Ensuite, répartissez la sauce dans des pots en verre bien propre.
Saveur
Sucrée et piquante avec un goût de prune prononcé.
Formes
Forme: En bocal.
Où acheter
Dans les commerces asiatiques.
Recettes
Recette: Essayez la sauce aux prunes comme sauce dip pour les rouleaus de printemps ou comme sauce pour une fondue chinoise de viande.
Conservation
Conservez les condiments ouverts au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre quand vous vous en servez.
Remplacé par
Pour relever les sauces, eventuellement par de la compote de prunes.
Pâte pimentée à base de chili, de citron, de vinaigre, d'huile et d'épices. Actuellement, il en existe plusieurs sortes qui se distinguent par leurs ingrédients de base et leurs épices.
Guide d'Utilisation
Epice à tout faire dans les cuisine indonésienne, malaise et indienne pour les plats de volaille, de poisson et de viande. Dosez prudemment avec une cuillère à café, goûtez et rajoutez-en si nécessaire. Ou mettez le bocal à table.
Saveur
De douce, piquante et sucrée à extrêmement pimentée.
Formes
Forme: En petit bocal de verre.
Variétés
Vont des nouilles simples au chili (sambal oelek) aux mélanges coûteux contenant de nombreuses épices. Une des versions les plus appréciées est le sambal trassi aux oignons, aromatiséq aux crevettes broyées, et le sambal nagi goreng, un mélange d'épices à base de chili et d'oignons spécialement destiné au plat national indonésien.
Où acheter
Pratiquement tous les sipermarchés proposent un petit assortiment de sambal. Les commerces asiatiques disposent d'un choix complet.
Conservation
Le sambal fait maison se conserve 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Le sambal prêt à l'emploi se conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur. Après ouverture versez le reste dans un récipient hermétique.
Remplacé par
Des chili frais, et à la place du sambal manis utilisez un peu de sucre de palme.
Mélange d'épices, souvent à base de chili, de poivre de Sichuan, de graine de sésame blanches et noires et parfois aussi de graines de moutarde, d'algue nori séchées, d'épluchure de mandarine et de pavot blanc.
Guide d'Utilisation
Aromatise et pimente la cuisine japonaise, surtout les soupes et les grillades. Assaisonnez le plat en fin de cuisson avec le shichimi togarashi. Peut être ajouté à table.
Saveur
Epicée et piquante.
Où acheter
Dans les commerces asiatiques.
Recettes
Recette: Pour préparer une sauce dip japonaise, épluchez 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix et émincez-le finement. Mélangez-y 100ml de sauce de soja japonaise, 2 cuillère à soupe de dashi corsé et 2 ou 3 pincées de shischimi togarashi. Excellente avec de la viande grillée ou rotie.
Conservation
Dans un récipient hermétique et de couleur foncée. Protégez ce mélange d'épices de la lumière du soleil et de l'humidité qui nuisent à son arôme.
Remplacé par
Epicez les plats avec du chili et du poivre de Sichuan.
